[แนะนำอาหารหูหนานที่มีชื่อเสียง] ต้องกิน 8 อาหารหูหนานคลาสสิก - หัวปลาพริกไทยสับ ไก่น้ำลาย จานยาย | เผ็ดหอมและสด!

"กินที่จีน ชิมที่หูหนาน" อาหารหูหนานเป็นหนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของจีน ด้วยความเผ็ดจัด เครื่องเทศที่ลงตัว และส่วนผสมที่ลงตัว ทำให้อาหารหูหนานมีรสชาติที่ลงตัว ตอนนี้ให้ Kinnso พาคุณไปสำรวจความลึกลับของอาหารหูหนาน มาดู 8 เมนูเด็ดของหูหนานกันดีกว่า

ไก่น้ำลาย หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ไก่รส" มีรสเผ็ดและหอม เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยขึ้นชื่อของมณฑลหูหนาน โดยมีไก่เป็นส่วนผสมหลัก และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำมันงา น้ำมันพริก และผงพริกไทยป่น รสเผ็ดจัดจนติดใจ ตามตำนานเล่าว่า ไก่น้ำลายมีพื้นเพมาจากเมืองฉางซา มณฑลหูหนาน และมีการรับประทานอาหารจานนี้ในรัศมี 100 ไมล์ ชาวบ้านเรียกอีกอย่างว่า "ไก่รสฉางซา" และ "ไก่เผ็ดฉางซา" แม้ว่าแต่ละร้านจะมีวิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็มีความอร่อยและเผ็ดเหมือนกัน เมื่อรับประทานแล้ว ให้ราดด้วยน้ำมันงาและน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติ เคล็ดลับความอร่อยของไก่น้ำลายคือ ไก่ควรนุ่ม เนื้อควรเคี้ยวหนึบ และซอสควรเผ็ดและอร่อย

ถ้าจะพูดถึงตัวแทนของอาหารหูหนาน ต้องเป็นหัวปลาพริกสับ ปกติจะใช้หัวปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ ผัดพริกสับ หอมใหญ่ ขิง กระเทียม แล้วใส่หัวปลา ไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ฯลฯ นำไปต้ม หัวปลาอุดมไปด้วยเจลาติน เคี่ยวเสร็จแล้วเนื้อจะนุ่มและหอม เสิร์ฟพร้อมซอสพริกสับรสเผ็ดและหอมอร่อย เมื่อรับประทานแล้วสามารถจิ้มพริกสับเพื่อเพิ่มรสชาติได้ หัวปลาพริกสับมีสีแดงและสีขาว สีแดงคือพริกสับ และสีขาวคือเนื้อปลานุ่ม มีสีและรสชาติที่หลากหลาย อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหูหนาน และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะในช่วงเทศกาล

จานยายตั้งชื่อตามความยาวคล้ายกับริ้วรอยบนใบหน้าของผู้สูงอายุ นอกจากจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ยังช่วยลดความดันโลหิตและลดความอ้วนอีกด้วย วิธีดั้งเดิมคือการล้างจานยายก่อน จากนั้นจึงนำไปผัดกระเทียม พริกแดง ในกระทะน้ำมัน แล้วนำไปผัดในกระทะ นำน้ำ เกลือ และอื่นๆ มาเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ รสชาติของจานยายจะเหนียวๆ หน่อยๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสเผ็ดจัด เรียบง่ายแต่อร่อยมาก อาหารจานนี้พบได้ทั่วไปในพื้นที่ชนบทของมณฑลหูหนานตะวันตก และเป็นอาหารมังสวิรัติที่มีลักษณะเฉพาะของมณฑลหูหนาน

เบคอนหูหนาน (Hunan Bacon) มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศ รสชาติเข้มข้น เค็ม หวาน มันเงา และน่าดึงดูดใจ เบคอนจะดีที่สุดด้วยหมูสามชั้น หมักด้วยเกลือ น้ำตาล ไวน์ ฯลฯ หลังจากตากแห้งด้วยอากาศแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีแดงสด เมื่อหั่นแล้ว ไขมันจะกระจายตัวเท่าๆ กัน มีไขมันและบาง เบคอนจะอร่อยที่สุดเมื่อทอดจนไหม้เกรียม ไขมันจะละลายที่ปลายลิ้น แต่เนื้อไม่ติดมันจะเคี้ยวหนึบ ทำให้ฟันและแก้มมีกลิ่นหอม เบคอนสามารถจับคู่กับไส้กรอก ไส้กรอก เป็ดดอง และเบคอนอื่นๆ เผือกนึ่ง ข้าวหม้อดิน ฯลฯ หรือปรุงด้วยผักและเต้าหู้ เพื่อเพิ่มรสชาติท้องถิ่นที่เข้มข้นให้กับอาหาร

ไก่ดงอันมีถิ่นกำเนิดในเขตดงอัน มณฑลหูหนาน และเป็นที่นิยมในพื้นที่หูหนาน นำไก่พื้นเมืองมาฆ่าแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น ขิง ต้นหอม กระเทียม และพริกลูกเดือยท้องถิ่น เนื้อจะหอมและเผ็ดมาก แม้ว่าข้าวฟ่างจะเผ็ดเล็กน้อย แต่ก็เต็มไปด้วยความเผ็ดร้อน ขิง ต้นหอม และกระเทียมช่วยขจัดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอม น้ำมันพริกบาง ๆ จะลอยอยู่ในน้ำซุป สีแดงสดและมัน การกินไก่ดงอันควรดื่มน้ำซุปในขณะที่ยังร้อนอยู่ จากนั้นจึงกินไก่สักชิ้นเพื่อสัมผัสถึงความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของไก่ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ชาวหูหนานต้องสั่งเมื่อดื่ม และเป็นอาหารอันโอชะสำหรับแขกที่อยู่ห่างไกล

หมูผัดพริกเป็นผัดที่นิยมมากที่สุดในมณฑลหูหนาน และเกือบทุกครัวเรือนจะนำไปปรุง โดยปกติแล้วจะใช้หมูสามชั้นหั่นฝอย พริกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมสับ เกลือ และอื่นๆ ลงไปผัดเร็วๆ อาหารจานนี้เผ็ดแต่ไม่เข้มข้น เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมของพริก เข้ากันได้ดีกับข้าว บางที่ก็ใส่กระเทียมสับ หรือต้นหอมสับ ซึ่งทำให้คนขยับนิ้วชี้ได้ เนื้อผัดพริกทำง่าย แต่รสชาติไม่ด้อยกว่า ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมถึงถูกใจคนทุกวัย

เมื่อพูดถึงอาหารหูหนาน เราไม่สามารถพูดถึงหมูตุ๋นได้ หมูตุ๋นหูหนานมักทำจากหมูสามชั้น ใส่น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว เกลือ โป๊ยกั๊ก อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ เคี่ยวช้าๆ เป็นเวลานาน เมื่อน้ำซุปใกล้จะเสร็จแล้ว ให้โรยผักชีหรือต้นหอมซอย หมูตุ๋นหูหนานจะนุ่มและเน่า ยิ่งเคี่ยวมาก ยิ่งหอม เสิร์ฟพร้อมซอสข้นๆ ทำให้คนอยากอาหาร บางร้านก็ราดน้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ หรือโรยพริกป่นลงบนหมูตุ๋น ซึ่งสะท้อนถึงความหลงใหลในอาหารรสเผ็ดของชาวหูหนาน

ถั่วเขียวผัดแห้ง เป็นเมนูที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในมณฑลหูหนาน ขั้นแรกให้ล้างและหั่นถั่วเขียวสด จากนั้นผัดกระเทียมสับและพริกในกระทะน้ำมัน ใส่ถั่วเขียวลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมันไก่ ไวน์ข้าว ฯลฯ นำไปเคี่ยวเพื่อเก็บน้ำ ถั่วเขียวผัดแห้งมีรสชาติที่กรอบ รสเผ็ดกระเทียม และกลิ่นไหม้เล็กน้อยช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เมนูนี้ทำง่าย ทำเองได้ที่บ้าน เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน

นี่คือ 8 เมนูเด็ดสุดคลาสสิคของ "คินโซ" ที่จัดมาให้คุณ อาหารหูหนานเน้นที่ "สีสัน กลิ่น รส และความหมาย" รสชาติเข้มข้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในบรรดาเมนูเด็ด ๆ ที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ เช่น ไก่น้ำลาย หัวปลาพริกไทยสับ เป็นต้น เสน่ห์ของอาหารหูหนานไม่เพียงแต่ในรสชาติที่เผ็ดร้อนและหอมกรุ่นเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงรสชาติท้องถิ่นที่ไม่โอ้อวดอีกด้วย หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด ลองชิมอาหารหูหนานรสเข้มข้นเหล่านี้ดูสิ เพื่อให้ต่อมรับรสของคุณได้สัมผัสถึงสไตล์หูหนาน