创新麻油料理十强推荐｜2025麻油料理擂台竞赛创新组完整评析

2025年麻油料理擂台竞赛创新组的10家入选店家，每一家都以突破传统的思维重新诠释麻油料理。他们保留了麻油温补养生的本质，却赋予它全新的面貌与灵魂。接下来，就跟随 Kinnso 一起探索这些令人惊艳的创新麻油料理吧！

麻油，这个陪伴台湾人走过无数岁月的经典食材，如今在厨师们的巧手下展开了一场华丽的变身！你以为麻油只能做麻油鸡、麻油面线吗？那就太小看台湾厨师的创意了！当传统遇上创新，麻油不再只是冬令进补的专属食材，而是能够跨越中西料理界限、融入各种菜系的魔法元素。从星级酒店到特色餐厅，每一家都以独特的料理哲学，将传统麻油的温润香气融入现代料理技法中，创造出令人惊艳的全新味觉体验，让麻油的浓郁香气成为点睛之笔，为料理增添独特的台湾风味。

HIU's Restaurant 坐落在台北互舍酒店的二楼，温暖的木质调性营造出舒适的用餐环境。清晨，丰盛的中西式早餐唤醒你的味蕾；中午，半自助套餐巧妙结合了台湾时令食材和当地小吃的风味；到了夜晚，主厨精心设计的新亚洲风味创作，为你提供全天候多元的用餐体验。

这道荣获金奖的创新甜点，将府城经典小吃椪饼华丽转身为精致甜品！传统椪饼烤至完美状态后打磨成细腻粉末，搭配独创的麻油冰淇淋、麻油汤圆与经过特殊腌制处理的菠萝蜜饯，再以完整的椪饼轻柔覆盖，品尝时敲击椪饼表面，让香气完美交织融合，呈现多层次的美妙滋味。

沁园春由蒋东孚先生于1949年创立，是江浙菜和上海点心的老字号权威！他们运用煸、焖、蒸、炸等经典手法，展现浓油赤酱的经典风味，店内的精致面点和传统江浙佳肴都极为有名！创店至今已逾70年历史，始终坚守原址服务乡里，不仅是政商宴客的首选，还因获得米其林必比登推荐的殊荣而声名远播！

这道荣获银奖的创新组合包含四种小点：首先是丝瓜去囊后用麻油爆香蛋酥一起炒香，包入红龟粿蒸制；第二道则是芋头切丝铺底，放上三杯猴头菇蒸制入味；第三道以麻油炒百菇后包进菠菜汁面皮内；最后一道则运用姜汁跟牛奶的凝结，创造出温润香甜的创新甜品。四款小福各有特色，组成完整的味觉体验。

台北六福万怡酒店的粤亮广式料理，是台北东区最具代表性的顶级中式餐厅之一。主厨在传承经典的基础上，融入创新元素重新演绎粤菜，始终坚持突出食材的原味，每道菜品都能让人感受到粤菜最真实的本味，同时又带来现代创新的惊喜。

想体验完全不一样的麻油鸡吗？试试这个“麻油鸡水晶冻”！这道料理巧妙地结合了中式温补的概念，即使在夏天也能轻松调养。晶莹剔透的外观，冻体由细腻的麻油鸡汤汁与柔软的鸡肉交叠而成，视觉效果一流。一口咬下，咸香与清凉的滋味立刻在口中散开，完全颠覆了传统麻油鸡的印象，十分开胃且令人回味无穷。

十二月粥品茶饮私房菜传承潮汕砂锅粥的精湛工艺，始终坚持选用顶级食材并注重服务品质，将一年四季不同节气的最佳食材巧妙地融入菜品中，代表着十二月外方内圆的窗花形象，象征着十二月对同仁广纳四海的包容性，并把这种温暖的精神融入每一锅用心熬煮的粥品中，让顾客品尝到充满诚意与心意的美味粥品！

想在冬天获得最温暖的滋养吗？试试这道菜！选用当季老姜和麻油小火炒香，加入米酒等温补材料，搭配油脂适中的鸭肉，文火慢炖六小时。汤头甘甜浓郁层次丰富，鸭肉酥软到入口即化，整体醇厚却温和不燥，这绝对是冬天进补养生的最佳选择，为你带来专属节气的温柔呵护。

连续多年荣获台湾米其林500盘肯定的川湘餐厅「奇岩一号」，经营超过三十年的历史。主厨坚持亲手制作各种香料，将新派川湘风味与本土食材完美结合，每道菜都展现深厚功力与创新思维。

这道创新料理充满了厨师的巧思，将青江菜、高丽菜和蘑菇等时蔬川烫，保留了鲜脆的口感。猪松阪肉和明虾切丁混合洋地瓜丁，加入盐和米酒调味后揉制成肉丸。接着，用黑麻油慢火爆香姜条至金黄焦香的状态，巧妙地加入米酒与鸡高汤调和，最后搭配时蔬蒸煮，让汤汁精华完全渗透。淋上特调麻油酱汁后，每一口都集合了Q弹、软糯、鲜香，呈现出丰富又和谐的多层次美味！

珍珠台湾佳味秉持“食旬四季”的料理理念，严格挑选上山下海的优质食材，确保每道菜品都能展现食材的最佳状态。无论是日常朋友聚餐，还是庆祝重要时刻，都致力为宾客呈现最丰盛、最美好的台湾经典风味。

这道麻油料理的秘诀就是「慢工出细活」！首先将高汤煮开，加入松阪猪肉片，用小火慢炖，熄火后浸泡让肉质变得软嫩。接着用黑麻油爆香姜片，慢慢煸出香气，加入米酒和高丽菜，煮出浓郁又温暖的风味。最后将麻油荷包蛋和松阪猪放入砂锅中，加入麻油汤汁，撒上枸杞，整道菜香气浓郁、汤头醇厚温暖、肉质滑嫩！绝对是暖到心坎里的享受！

疯一锅以「执着专一」和「创新品味」为核心理念，打造安心又惊喜的用餐体验。源自对家人的爱而创立，对食材和品质的坚持就像写给世界的情书。除了推出「围围炉炉」麻辣火锅吃到饱外，还将持续跨足到顶级和牛烧肉等多元的餐饮领域，不断地为你创造更多美味与感动的用餐记忆。

想喝一碗既创意又温暖的鸡汤吗？不妨试试这款结合了台式三杯鸡和花雕鸡精髓的汤品！选用CAS认证的温体鸡腿肉，并用花雕黄酒替代传统米酒，味道更加升华。搭配当地黑麻油爆香姜丝、洋葱、彩椒和蒜段，让香气层层叠加，最后再放入有机野菜熬煮，整锅汤头醇厚清甜，香气扑鼻，既暖胃又滋补！

东势牛稼庄自1960年创立至今，创办人李云淡将多年的经验淬炼出独特的客家牛肉风味。选用大甲溪畔、喂食金门酒糟的黄牛，现宰现切现煮，完整呈现各部位的新鲜美味！从牛尾到牛筋、牛杂到凉拌，能做出12道以上经典客家料理。想吃最新鲜、最多变的客家牛肉料理？来这里就对了！

你吃过松阪猪面线吗？首先将顶级松阪猪川烫至七分熟，以锁住肉汁的甜味，然后用麻油香煎至外层呈现诱人的金黄酥香质感。面线则单独川烫至最佳口感后，淋上独门秘方酱汁，搭配枸杞的甘甜、香菜和牛蒡丝的清爽，再加上当地特产球梅的点缀，清爽中带出丰富的层次感，兼具浓郁香气与优雅视觉之美！

飞花落院位于台中新社山区海拔465米的地方，这里有着极为美丽的日式庭园，还能欣赏到绝佳的夕阳景色。创办人魏幸怡秉持着“让客人感受到被理解”的初衷，顺应四季更替，每年更新三次菜单，专选当季最优质的食材。这里不仅提供美食，更是一场五感交织的生活款待。

用日本石黑锅细火烹煮的釜饭，拌入酱油麻油提味，搭配烤过的波特菇、快炒的香菇丁与烘干的秀珍菇丝，堆叠出丰富层次，再加入切断的羊栖菜增添嚼劲，最后撒上炸得香酥的羽衣甘蓝装饰，色香味俱全，绝对是一道视觉和味觉都超享受的创意料理！

蔡巾壮师傅自小跟随父亲学习厨艺，十七岁时便投身于烹饪行业。对中式料理的热爱促使他在1995年创办了清水福宴海鲜楼，并逐步扩大业务版图。到2007年，他更是打造了一家占地1500坪的大型创意美食餐厅，能够承办190桌的盛大宴席！这里完美结合了传统与创新的烹饪技艺，是宴请和享受中式美食的绝佳选择！

首先，用麻油炒香葱末和香菇末，再加入松阪肉片翻炒出香气备用。另起锅，用酱油和高汤调味，加入麻油增香，然后依次放入鸿喜菇和柳松菇，小火慢慢炖煮。接着，倒入白米慢慢焖煮，让米粒充分吸收汤汁的精华。煮至米饭锦润饱满时，加入蒜苗和芹菜，再铺上金黄的松阪猪片，撒上红润的枸杞点缀，色香味俱全，层次丰富！每一口都能感受到温暖、浓郁、多层次的美妙滋味！

看完后，是不是完全被这10家创新组合的麻油料理颠覆了想象？厨师们不仅是在做菜，更像是在进行一场场精彩的美食实验。这10家餐厅以各自独特的料理哲学与精湛技艺，成功将传统麻油的温润香气融入现代创新料理中，麻油这份熟悉的香气竟然能与这么多不同的国际风味完美融合，展现出惊人的可能性！如果你渴望尝试新口味，或是想看看传统食材的华丽变身，别忘了亲自去这些创意店家走一趟，亲自感受这份味蕾上的全新震撼！

【2025 麻油料理擂台】电子书，完整名单与更多介绍：https://www.tw-cuisine.tw/2025sesameoil/