【东京美食指南2025】15道必试地道料理：荞麦面、关东煮

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江户前寿司是东京最具代表性的料理，「江户前」意指来自东京湾的新鲜渔获。有别于其他地区，东京寿司师傅会先将鱼肉腌制，或以特制酱油刷过，突出鱼的鲜美。必试配料包括腌渍鲭鱼、酱油渍金枪鱼、炙烧星鳗，最后以玉子烧作结。

 

东京风格的鳗鱼饭，以备长炭将鳗鱼烤至金黄微焦，使用特调酱油酱汁，以传统「八方烧」技法制成。一般分为两种吃法：「白烧」是原味烤鳗鱼配上山椒粉；「蒲烧」则是涂上酱油酱汁再烤，层次更丰富。

这道渔夫料理起源于江东区深川一带，将新鲜蛤蜊以清酒和昆布高汤一同煮制，配上葱花和鲜嫩的白饭。汤汁完全渗入饭中，每一口都充满海洋鲜味。春季至初夏是品尝的最佳时节。

有别于大阪烧，文字烧是东京月岛地区独创料理。以面粉糊为底，加入高丽菜、猪肉、鱿鱼等配料，最后淋上酱汁，在表面画上特色图案，故称「文字烧」。口感松软多汁，酱汁香甜不腻。

东京式天丼的特色是选用新鲜虾仁等海鲜，以芝麻油炸制，使天妇罗特别香脆。酱汁较关西式清淡，突出食材原味。配料必有炸虾、茄子、南瓜等时令蔬菜，淋上特制天丼酱汁。

东京荞麦面特色在于沾酱较浓郁，以昆布、鲣鱼制成的酱汁香气四溢。夏季可选择冷面，沾酱中加入葱花、山葵提味；冬季则以热汤面配上天妇罗最为暖身。

东京式玉子烧与关西口味不同，以高汤调味，口感松软绵密。将鸡蛋液一层层煎制，中间加入特制昆布高汤，入口即有淡淡海味，是传统早餐必备。

东京和牛涮涮锅以昆布高汤为基底，强调原汁原味。牛肉片以日本和牛为主，肉质油花分布均匀。蘸料以芝麻酱为主，加入特制辣油提味，突出和牛鲜美。

东京特色和菓子，以极薄的年糕皮包裹冰淇淋，咬下有冷热层次感。最传统是红豆抹茶口味，近年也有季节限定如樱花、柚子等创新风味。

东京风格关东煮以浓郁昆布高汤为基础，加入独特辛香料。必试食材包括大根、竹轮、蒟蒻、油豆腐等，每样食材都充分吸收高汤精华。冬季必尝的暖心美食。

「肉汁うどん」是东京特色乌冬，以猪肉高汤为基底，加入葱花及天妇罗脆片。面条比一般乌冬幼身，更易入味。

将嫩滑豆腐与蔬菜、昆布一同熬煮，最后加入葱花提味。汤底清淡，突出豆腐的天然香味。

以红豆馅为主，东京特色是加入栗子馅。外皮松软，内馅香甜不腻。

以鸡骨和小鱼干熬制的清汤，添加关东特制酱油。汤底清澈不油腻，面条偏细，配以叉烧、笋干、海苔等简单配料。

东京式天丼以芝麻油炸制，特色是酱汁较清淡。炸虾外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。