【湖南名菜推荐】必吃8大经典湘菜 - 剁椒鱼头、口水鸡、外婆菜 | 辣、香、鲜俱全！

「吃在中国，味在湖南」湖南菜可谓中国的代表性菜系之一。浓郁的辣味，搭配恰到好处的香料，鲜美的食材，造就了一道又一道滋味非凡的湘菜佳肴。现在就让Kinnso带你探索湖南美食的奥秘，一起来看看这8大必吃湖南名菜吧！

口水鸡又叫「口味鸡」，口感麻辣鲜香，是湖南著名的开胃凉菜。以鸡肉为主料，搭配香油、辣椒油、花椒粉等佐料，麻辣滋味让人欲罢不能。传说口水鸡祖籍湖南长沙，方圆百里都吃这道菜，当地人亦称呼此菜叫「长沙口味鸡」、「长沙辣子鸡」。虽然每个店的做法略有不同，但鲜香麻辣却是共通点。食用时可淋上一些香油、醋，平添风味。口水鸡的美味秘诀在于鸡肉要嫩，肉皮要有嚼劲，而酱汁更要香辣够味。

若要论湘菜代表，非剁椒鱼头莫属。通常采用鲤鱼或草鱼的鱼头，以剁辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入鱼头、米酒、酱油、糖等煮制。鱼头富含胶质，炖煮后肉质绵嫩浓香，再配以辛辣鲜香的剁椒酱汁，简直人间美味。吃时可蘸一些剁辣椒，更添风味。剁椒鱼头红白分明，红的是剁辣椒，白的是绵嫩鱼肉，色香味俱全。这道菜在湖南家喻户晓，逢年过节，餐桌上总少不了它。

外婆菜因长相似老人脸上的皱纹而得名。它不仅能开胃下饭，还有降压瘦身的功效。传统做法是先将外婆菜洗净，再用油锅爆香蒜头、红辣椒，倒入外婆菜略炒，再加水、盐等小火煨煮。外婆菜口感略带粘稠，搭配鲜香辛辣的调味料，简单却很下饭。这道菜在湘西农村十分常见，是道极具湖南特色的素菜。

湖南腊肉闻名全国，它味道香浓，咸中带甜，油亮诱人。腊肉以五花肉为上佳，再以盐、糖、酒等腌制入味，风干后成品色泽红亮，切片后油脂分布均匀，肥瘦相间。腊肉煎炒至焦香时最美味，肥肉在舌尖滋滋溶化，瘦肉却不失嚼劲，让人齿颊留香。腊肉可搭配腊肠、香肠、腊鸭等腊味，蒸芋头、煲仔饭等，或加进蔬菜、豆腐一起烧，让????菜添上浓郁乡土味。

 

东安鸡原产湖南东安县，流行于湖南一带。选用土鸡宰杀后斩块，再用姜、葱、蒜及当地的小米辣椒等香料煮制，肉香与辣香浓郁非常。小米辣虽小但辣劲十足，姜葱蒜让鸡肉去腥增香，薄薄一层的辣油浮在汤面，红亮油润。吃东安鸡最好要趁热，先喝一口汤，再吃一块鸡肉，感受鸡肉的鲜嫩多汁。这是湖南人饮酒时必点的一道下酒菜，也是款待远方客人的佳肴。

辣椒炒肉是湖南最家常的小炒，几乎每家每户都会烹煮。通常选用五花肉切丝，辣椒切小段，再放蒜末、盐等快炒。这道菜辣而不猛，肉质紧实，辣椒香气十足，搭配米饭最对味。有些地方还会加入大蒜苗或葱花，更让人食指大动。辣椒炒肉操作简单，口味却毫不逊色，难怪深受老少咸宜的喜爱。

讲到湘菜，就不能不提红烧肉。湖南红烧肉一般采用五花肉块，放入冰糖、酱油、盐、八角、桂皮等香料，用文火长时间慢焖。待汤汁收得差不多时，撒些香菜或葱花就完成了。湖南红烧肉焖制得又软又烂，越焖越香，再配以浓稠的酱汁，让人胃口大开。有些餐厅还会在红烧肉上淋一勺辣椒油或洒些辣椒粉，画龙点睛。这也反映了湖南人对辣的爱好。

干煸四季豆是湖南餐桌上常见的一道下饭小菜。先将新鲜四季豆洗净切断，再用油锅煸香蒜蓉、辣椒，放入四季豆拌炒。最后加入盐、鸡精、黄酒等调味，闷煮收汁。干煸四季豆口感清脆，带著蒜香辣味，微微的焦香更让人食欲大增。这道菜制作简单，在家就能轻松完成，是许多人的最爱。

以上就是Kinnso为你整理的8道经典湖南名菜。湖南菜讲究「色、香、味、意」俱全，口感强烈，滋味独特。当中不乏红遍大江南北的名菜，如口水鸡、剁椒鱼头等。 湖湘菜的魅力，不单在于麻辣鲜香的口味，还在于它朴实无华的乡土气。如果你也爱上辣，不妨尝试一下这些滋味浓烈的湘菜，让你的味蕾感受湖南风情！