【越南米其林2026】11颗星点燃味蕾！河内、胡志明、岘港摘星美食攻略
发布于 2026/06/20
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想到越南旅游，你的脑海中是否仍然浮现出传统街边的牛肉河粉和越式法棍？其实在2026年最新的米其林指南中，越南的美食版图已然全面爆发！今年共有193家餐厅强势入选，其中包括11家一星餐厅，还有不少令人惊艳的新面孔。这次Kinnso将带你深入河内、胡志明市与岘港，为你整理出这份结合味蕾享受与社交打卡的美食攻略，准备好和我们一起展开这趟奢华又接地气的摘星之旅了吗？
2026越南米其林指南亮点解析
从街头到高级餐厅的完美进化
如果你这几年来到过越南，一定能感受到当地餐饮业的蓬勃活力。2026年的指南可谓百花齐放，不仅一星餐厅达到了11家的双位数里程碑，其中还有2家是全新入榜的超级黑马。更令人兴奋的是，主打高性价比与地道风味的“必比登推荐”也一口气增加到了72家，仅新面孔就有11家之多！
这代表什么呢？这意味着无论你是准备了丰厚的预算想要体验极致的Fine Dining，还是只想花点小钱坐在塑料红椅上大快朵颐街头小吃，都能通过这本美食圣经找到最棒的味道。指南中还特别表彰了3家“米其林绿星”餐厅，这些厨师致力于环保与可持续的理念，让你在品尝美食的同时，也能感受到对这片土地的尊重。
胡志明市：现代与传统交织的摘星热点
隐身法式建筑中的一星法越融合菜
来到胡志明市这个充满活力的“东方小巴黎”，当然要体验一下被法式风情熏陶过的高级料理~ 在第一郡的繁华街道旁，隐藏着几家让评审惊艳的新晋一星餐厅。他们巧妙地保留了越南传统香料的灵魂，却运用了顶级的法式烹饪技法来呈现。
当你推开餐厅那扇厚重的木门，外面的车水马龙似乎瞬间被隔绝。前菜可能是将奢华的鹅肝完美包裹在薄如蝉翼的越式春卷皮中，搭配特制的无花果鱼露酱汁，一入口外酥内嫩的层次感绝对会让你忍不住微笑。套餐价格大约在 2,500,000 越南盾左右（约合 800 港币 / 3,300 新台币），以星级餐厅来说，这个价格其实非常亲民呢！
创作者出片笔记：法式复古与光影美学
想要拍出充满电影感的画面，可以尝试穿上丝质或缎面的连身裙，搭配餐厅内的暖色调灯光与法式花砖。建议坐在靠窗的位置，利用下午时段斜射进来的自然光捕捉餐点特写。记得这类高级餐厅通常禁止使用大型闪光灯与三脚架，以免影响其他客人用餐的雅兴哦。
必比登推荐：平民排队碎米饭
如果说星级餐厅是胡志明市的华丽外衣，那么街头的“碎米饭”（Com Tam）绝对是它的灵魂。今年新入选的必比登推荐中，有几家藏身在巷弄里的平民小店。远远就能闻到炭烤猪排的迷人香气，伴随着老板在烤炉前翻动肉排的滋滋声，这就是最真实的越南日常。
一份完美的碎米饭，猪排必须烤得边缘微焦且带着蜜汁的甜香，配上口感独特的碎米、蒸蛋肉块，最后一定要淋上店家灵魂特调的酸甜鱼露。这一大盘让你饱足感满满的美味，通常只需要 60,000 越南盾（约 20 港币 / 80 新台币）。只要用铜板价就能解锁米其林等级的快乐，来胡志明市千万别错过哦。
河内：百年古都的极致味觉体验
藏身三十六古街的一星怀旧越菜
与胡志明市的现代化风貌相比，河内散发着一种更加沉稳、古色古香的独特魅力。今年，河内新增加了7家上榜餐厅，其中最引人注目的无疑是那些深耕当地传统风味并将其升华的一星餐厅。漫步在三十六古街区，斑驳的黄色墙面与绿意盎然的树影交织，走进由百年法式别墅改建的餐厅，仿佛翻开了一本历史书。
这里的主厨非常擅长将河内的冬季特色融入菜单，比如那道经典的“姜黄烤鱼”（Cha Ca）。星级餐厅将它做得极致优雅，选用最顶级的鲟龙鱼肉，在桌边用炭火与大量的蒔萝、青葱现场翻炒，香气瞬间扑鼻而来。搭配着滑溜的米线与烘烤过的脆花生一起吃，那种丰富的口感差异，绝对会让你的味蕾彻底沦陷。
视觉与味觉的双重盛宴：Reels动态分镜灵感
这家充满殖民时期风格的古宅餐厅非常适合拍摄短视频！你可以从推开雕花木门的那一刻开始录制第一人称视角，接着运用平移镜头捕捉桌边现炒姜黄烤鱼时冒出的白烟。服装方面推荐穿着简约的亚麻材质服饰，完美融入古都的宁静氛围。不过商业拍摄通常需要提前申请，大家随手记录美好即可。
绿星肯定：实践永续的蔬食秘境
在河内这个机车穿梭不息的城市中，米其林绿星餐厅宛如一个让身心灵放松的绿洲。这里的食材几乎全部来自当地有机农场，主厨运用Farm-to-Table的理念，将当季最新鲜的蔬菜和香草变幻出一道道精致的素食料理。
你可能会惊讶于原来不使用任何肉类，也能熬制出如此鲜甜浓郁的“素河粉”汤头！他们利用烤过的洋葱、萝卜与多种越式香料慢火熬煮，喝下一口，温润的滋味暖胃又暖心。在藤编的座椅上喝着店家自制的莲花茶，享受微风轻拂，你会发现原来真正高级的奢华，是回归自然的纯粹。
岘港：海蓝与香料交织的港湾滋味
必比登推荐：吹着海风吃现烤海鲜
来到中越的度假胜地岘港，怎么能不吃海鲜呢？2026年岘港的表现相当亮眼，新增了3家必比登推荐与1家米其林精选餐厅。这里的餐饮氛围比起大城市多了一份慵懒的度假感。傍晚时分，踩着柔细的沙滩，走进美溪海滩附近的半露天海鲜餐厅，这才是最道地的吃法。
店家将当天渔船现捞的巨型海大虾与新鲜活贝直接铺在冰块上供你挑选。最经典的做法是用炭火直接烤，只加上简单的盐、蒜蓉与葱油调味。看着大虾在炭火上由青变红，虾膏爆出诱人的香气，再沾上越南特有的“青柠辣椒盐”，那种鲜甜微辣的冲击感实在太过瘾了！
摄影爱好者的绝美构图指南
想要捕捉露天海鲜档的灵魂，烟火气绝对是关键~ 建议使用中焦段镜头，将炭火升起的白烟、新鲜红润的烤虾与背景的落日晚霞压缩在同一个画面中。如果想要入镜，选择一件色彩鲜艳的亮色度假风衬衫效果最佳！只要不妨碍店员的上菜动线，老板们其实都很欢迎大家四处拍照呢。
米其林严选推荐：隐藏版广南面
除了海鲜，岘港最具代表性的当地美食其实是“广南面”（Mì Quảng）。这次入选米其林精选的店家，就藏在不起眼的当地市场旁。广南面的最大特色在于它的面条加入了姜黄，呈现迷人的金黄色，而且汤汁很少，更像是一种浓郁的拌面。
一碗正宗的广南面里会有卤得极其入味的五花肉、新鲜的虾，甚至还有鹌鹑蛋，最后撒上满满的烤花生、葱花与脆脆的芝麻烤饼。吃的时候一定要学当地人，用手撕碎大量的九层塔和薄荷叶拌进去一起大口吸面。那种香草清香解腻的奇妙平衡感，只要吃过一次就会深深爱上。
越南摘星实用贴士：交通与预算指南
两地出发交通与当地接驳建议
从香港飞往河内或岘港大约只需2个小时，从台湾出发也不过3小时左右的航程，非常适合作为周末快闪的美食之旅。抵达当地后，强烈建议大家下载并使用“Grab”这个叫车软件。这不仅能避免在街头拦车时遇到语言不通或议价的麻烦，还能直接绑定信用卡支付，省去了找零钱的繁琐步骤。
换汇建议与餐厅订位小提醒
如果你的目标是品尝所有的“米其林推荐”和街头小吃，绝对需要准备充足的越南盾现金，因为这类平民小店基本上不接受信用卡。至于那些一星或绿星的高级餐厅，只需携带信用卡就能轻松结账。关于汇率，建议在到达机场后先换一些车资，剩余的可以在市区的金店或换汇所兑换，汇率通常会比机场的好很多。
另外，随着米其林指南的发布，那些星级餐厅的知名度水涨船高，有时甚至出现一位难求的情况。如果你已经锁定了心仪的餐厅，千万不要犹豫，记得至少提前一个月通过官网或电子邮件预约座位。稍微留意一下餐厅的着装要求（Dress Code），大多数星级餐厅会要求Smart Casual，穿着背心或夹脚拖鞋可是会被拒之门外的哦！
一趟完美的旅行，往往是由味蕾上的惊喜串联而成的。无论你是为了街边那一碗热腾腾、充满灵魂的河粉而来，还是专程换上华服去体验极致的星级融合料理，2026年的越南绝对能为你带来超乎想象的美食盛宴。赶快把这份名单收藏起来，约上身边懂吃的好友，一起准备出发去越南摘星吧！
越南热门票券：越南自由行-热门旅游景点/交通/酒店/行程票券
越南米其林自由行常见问题
Q1: 在越南市区跑米其林行程有推荐的交通方式吗？
A1:
极力推荐抵达后下载并使用“Grab”叫车软件，不但能避免在街头拦车遇到语言不通或被随意喊价的麻烦，还能直接绑定信用卡支付，在城市间移动非常方便。
Q2: 越南平民小吃餐厅支持信用卡付款吗？
A2:
必比登推荐与当地的街头小吃通常只收现金，因此建议准备充足的越南盾；而一星或绿星等高级别餐厅则大多可以使用信用卡轻松结账。
Q3: 越南的星级餐厅有特别的服装规定吗？
A3:
有的，大多数米其林星级餐厅会要求贵宾穿着Smart Casual（半正式休闲装）。穿着背心、短裤或夹脚拖鞋可能会被婉拒入内，建议订位时提前确认该餐厅的服仪规范。
Q4: 去越南吃米其林星级餐厅需要花费很多吗？
A4:
预算其实非常弹性！例如米其林推荐的街头碎米饭只需约6万越南盾（约20港币），而高级的一星法越融合餐厅套餐约落在250万越南盾（约800港币），整体性价比相比其他国家极高。
Q5: 越南有哪些城市主要入选了2026年米其林指南？
A5:
今年最新的越南米其林指南主要涵盖河内、胡志明市与岘港三大城市，共有193家餐厅强势入选，其中包含了11家米其林一星餐厅与72家必比登推荐。