創新麻油料理十強推薦｜2025麻油料理擂台競賽創新組完整評析

2025年麻油料理擂台競賽創新組的10家入選店家，每一家都用突破傳統的思維重新詮釋麻油料理。他們保留了麻油溫補養生的本質，卻賦予它全新的面貌與靈魂。接下來，就跟著 Kinnso 一起探索這些令人驚豔的創新麻油料理吧！

麻油，這個陪伴臺灣人走過無數歲月的經典食材，如今正在廚師們的巧手下展開一場華麗變身！你以為麻油只能做麻油雞、麻油麵線嗎？那就太小看臺灣廚師的創意了！當傳統遇上創新，麻油不再只是冬令進補的專屬食材，而是能夠跨越中西料理界線、融入各種菜系的魔法元素。從星級飯店到特色餐廳，每一家都以獨特的料理哲學，將傳統麻油的溫潤香氣融入現代料理技法中，創造出令人驚艷的全新味覺體驗，讓麻油的濃郁香氣成為點睛之筆，為料理增添獨特的臺灣風味。

HIU's Restaurant 藏身在台北互舍酒店二樓，以溫暖木質調性打造舒適用餐空間，清晨，豐盛的中西式早餐喚醒你的味蕾；中午，半自助套餐將臺灣時令食材和在地小吃的風味巧妙結合；夜晚，則換成主廚精心設計的新亞洲風味創作，提供全天候多元的用餐體驗。

這道榮獲金賞的創新甜點，將府城經典小吃椪餅華麗轉身為精緻甜品！傳統椪餅酥烤至完美狀態後打磨成細緻粉末，佐以獨創的麻油冰淇淋、麻油湯圓與經過特殊醃漬處理的鳳梨蜜餞，再以完整的椪餅輕柔覆蓋，品嚐時敲椪餅表面，讓香氣完美交織融合，呈現多層次的美妙滋味。

沁園春由蔣東孚先生於 1949 年創立，是江浙菜和上海點心的老字號權威！他們用煸、燜、㸆、炸等經典手法，展現濃油赤醬的經典風味，店內的精緻麵點跟傳統江浙佳餚都超有名！創店至今已逾70年歷史，始終堅守原址服務鄉里，不僅是政商宴客首選，還因獲得米其林必比登推薦的殊榮而聲名遠播！

這道榮獲銀賞的創新組合包含四種小點：首先是絲瓜去囊後用麻油爆香蛋酥一起炒香，包入紅龜粿蒸製；第二道則是芋頭切絲鋪底，放上三杯猴頭菇蒸製入味；第三道以麻油炒百菇後包進菠菜汁麵皮內；最後一道則運用薑汁跟牛奶的凝結，創造出溫潤香甜的創新甜品。四款小福各有特色，組成完整的味覺體驗。

台北六福萬怡酒店的粤亮廣式料理，是臺北東區最具代表性的頂級中式餐廳之一。主廚以傳承經典為基礎，加入創新變化重新演繹粵菜，堅持突顯食材原味，每道菜品都能感受到粵菜最真實的本味，同時又有現代創新的驚喜。

想體驗完全不一樣的麻油雞嗎？試試這個「麻油雞水晶凍」！這道料理巧妙地結合了中式溫補的概念，即使夏天也能輕鬆調養。晶瑩剔透的外觀，凍體為細緻的麻油雞湯汁與柔軟的雞肉交疊，視覺效果一流。一口咬下，鹹香與清涼滋味立刻在口中散開，完全顛覆傳統麻油雞的傳統印象，十分開胃且令人回味無窮。

十二月粥品茶飲私房菜承襲潮汕沙鍋粥的精湛工藝，堅持選用頂級食材並注重服務品質，將一年四季不同節氣最好的食材巧妙地放進菜裡，代表十二月外方內圓的窗花形象，象徵十二月對同仁廣納四海的包容性，並把這樣的溫暖精神，融入每一鍋用心熬煮的粥品中，讓顧客品嚐到充滿誠意與心意的美味粥品！

想在冬天得到最溫暖的滋養嗎？試試這菜餚！選用當季老薑和麻油小火炒香，加入米酒等溫補材料，搭配油脂適中的鴨肉，文火慢燉六小時。湯頭甘甜濃郁層次豐富，鴨肉酥軟到入口即化，整體醇厚卻溫和不燥，這絕對是冬天進補養生的最佳選擇，為你帶來專屬節氣的溫柔呵護。

連年榮獲臺灣米其林500盤肯定的川湘餐廳「奇岩一號」，經營超過三十年的歷史。主廚堅持親手製作各式香料，將新派川湘風味與本土食材完美結合，每道菜都展現深厚功力與創新思維。

這道創新料理充滿主廚巧思，將青江菜、高麗菜和菇類等時蔬川燙保留鮮脆口感，豬松阪肉和明蝦切丁混合洋地瓜丁，搭配鹽與米酒調味後揉製成肉丸，再用黑麻油慢火爆香薑條至金黃焦香狀態，巧妙添入米酒與雞高湯調和，最後搭配時蔬蒸煮讓湯汁精華完全滲透，淋上特調麻油醬汁後，每一口集合了Q彈、軟糯、鮮香，呈現出豐富又和諧的多層次美味！

真珠台灣佳味秉持「食旬四季」的料理理念，嚴選上山下海的優質食材，確保每道菜品都能呈現食材的最佳狀態。不論是日常朋友聚餐，還是要慶祝重要時刻，都致力為賓客端出最豐盛、最美好的臺灣經典風味。

這道麻油料理的秘訣就是「慢工出細活」！先把高湯煮開加入松阪豬肉片小火慢燉，熄火浸泡讓肉質軟嫩。接著用黑麻油爆香薑片慢慢煸出香氣，加入米酒和高麗菜煮出濃郁又溫暖的風味。最後把麻油荷包蛋和松阪豬放進砂鍋，入麻油湯汁撒上枸杞，整道菜香氣濃郁、湯頭醇厚溫暖、肉質滑嫩！絕對是暖到心坎裡的享受！

瘋一鍋以「執著專一」和「創新品味」為核心理念，打造安心又驚喜的用餐感受。源自對家人的愛而創立，對食材和品質的堅持就像寫給世界的情書。除了推出「圍圍爐爐」麻辣火鍋吃到飽外，還將持續跨足到頂級和牛燒肉等多元的餐飲領域，不斷地為你創造更多美味與感動的用餐記憶。

想吃一道有創意又暖身的雞湯嗎？試試這款結合臺式三杯雞和花雕雞精髓的湯品！選用CAS 認證的溫體雞腿肉，並用花雕黃酒來取代傳統米酒，味道更昇華。搭配在地黑麻油爆香薑絲、洋蔥、彩椒和蒜段，讓香氣層層疊加，再放入有機野菜熬煮，整鍋湯頭醇厚清甜，香氣撲鼻，既暖胃又滋補！

東勢牛稼莊自1960年創立至今，創辦人李雲淡將多年經驗淬鍊出獨門的客家牛肉風味。選用大甲溪畔、餵食金門酒糟的黃牛，現宰現切現煮，完整呈現各部位新鮮美味！從牛尾到牛筋、牛雜到涼拌，能做出12道以上經典客家料理。想吃最新鮮、最多變的客家牛肉料理？來這裡就對了！

有吃過松阪豬麵線嗎？先將頂級松阪豬川燙至七分熟鎖住肉汁甜味，再用麻油香煎至外層呈現誘人的金黃酥香質感，麵線另外川燙至最佳口感後淋上獨門秘方醬汁，佐以枸杞的甘甜、香菜和牛蒡絲的清爽，與在地特產球梅點綴，在清爽中帶出豐富的層次感，兼具濃郁香氣與優雅視覺之美！

飛花洛院位在臺中新社山區海拔465公尺處，這裡有超級漂亮的日式庭園，還能欣賞到絕美的夕陽景色。創辦人魏幸怡秉持著「讓客人感受到被理解」的初初衷，順應四季更迭，每年更新三次菜單，只選用當季最好的食材。這裡不只提供美食，更是一場五感交織的生活款待。

用日本石黑鍋細火烹煮的釜飯，拌入醬油麻油提味，搭配烤過的波特菇、快炒的香菇丁與烘乾的秀珍菇絲，堆疊出豐富層次，再加入切斷的羊栖菜增添嚼勁，最後撒上炸得香酥的羽衣甘藍裝飾，色香味俱全，絕對是一道視覺和味覺都超享受的創意料理！

蔡巾壯師傅從小跟隨父親辦桌學藝，十七歲起投身廚藝界。對中式料理的熱情，讓他在 1995 年創立了清水福宴海鮮樓，並一步步擴大版圖。到了 2007 年，更打造出一個佔地 1500 坪的超大型創意美食餐廳，能承辦 190 桌的盛大宴席！可以容納 190 桌宴席！這裡完美結合了傳統與創新的烹調技藝，是宴客和享受中式美食的絕佳選擇！

先用麻油爆香蔥末與香菇末，加松阪肉片炒出香氣備用。另起鍋用醬油和高湯調味，倒入麻油增香，依序放鴻喜菇和柳松菇小火慢煨。接著倒白飯慢火燉煮，讓米粒充分吸收湯汁精華。煮至錦潤飽滿時拌入蒜苗與芹菜，鋪上金黃松阪豬片，撒紅潤枸杞點綴，色香味俱全層次豐富！每一口都能感受到溫暖、濃郁、多層次的美妙滋味！

看完後，是不是完全被這 10 家創新組的麻油料理顛覆了想像？廚師們不只是在做菜，更像是在進行一場場精彩的美食實驗。10 家餐廳以各自獨特的料理哲學與精湛技藝，成功將傳統麻油的溫潤香氣融入現代創新料理中，麻油這份熟悉的香氣，竟然能和這麼多不同的國際風味完美融合，展現出驚人的可能性！如果你渴望嘗試新口味，或是想看看傳統食材的華麗變身，別忘了親自去這些創意店家走一趟，親自感受這份味蕾上的全新震撼！

【2025 麻油料理擂台】電子書，完整名單與更多介紹：https://www.tw-cuisine.tw/2025sesameoil/