【東京美食指南2025】15道必試地道料理：蕎麥麵、關東煮

想品嚐最道地的東京美食？Kinnso編輯精選20道東京限定美食，從下町庶民美食到老舖名物，帶你一嚐最地道的東京味！

江戶前壽司是東京最具代表性的料理，「江戶前」意指來自東京灣的新鮮漁獲。有別於其他地區，東京壽司師傅會先將魚肉醃製，或以特製醬油刷過，突出魚的鮮美。必試配料包括醃漬鯖魚、醬油漬金槍魚、炙燒星鰻，最後以玉子燒作結。

 

東京風格的鰻魚飯，以備長炭將鰻魚烤至金黃微焦，使用特調醬油醬汁，以傳統「八方燒」技法製成。一般分為兩種吃法：「白燒」是原味烤鰻魚配上山椒粉；「蒲燒」則是塗上醬油醬汁再烤，層次更豐富。

這道漁夫料理起源於江東區深川一帶，將新鮮蛤蜊以清酒和昆布高湯一同煮製，配上蔥花和鮮嫩的白飯。湯汁完全滲入飯中，每一口都充滿海洋鮮味。春季至初夏是品嚐的最佳時節。

有別於大阪燒，文字燒是東京月島地區獨創料理。以麵粉糊為底，加入高麗菜、豬肉、魷魚等配料，最後淋上醬汁，在表面畫上特色圖案，故稱「文字燒」。口感鬆軟多汁，醬汁香甜不膩。

東京式天丼的特色是選用新鮮蝦仁等海鮮，以芝麻油炸製，使天婦羅特別香脆。醬汁較關西式清淡，突出食材原味。配料必有炸蝦、茄子、南瓜等時令蔬菜，淋上特製天丼醬汁。

東京蕎麥麵特色在於沾醬較濃郁，以昆布、鰹魚製成的醬汁香氣四溢。夏季可選擇冷麵，沾醬中加入蔥花、山葵提味；冬季則以熱湯麵配上天婦羅最為暖身。

東京式玉子燒與關西口味不同，以高湯調味，口感鬆軟綿密。將雞蛋液一層層煎製，中間加入特製昆布高湯，入口即有淡淡海味，是傳統早餐必備。

東京和牛涮涮鍋以昆布高湯為基底，強調原汁原味。牛肉片以日本和牛為主，肉質油花分佈均勻。蘸料以芝麻醬為主，加入特製辣油提味，突出和牛鮮美。

東京特色和菓子，以極薄的年糕皮包裹冰淇淋，咬下有冷熱層次感。最傳統是紅豆抹茶口味，近年也有季節限定如櫻花、柚子等創新風味。

東京風格關東煮以濃郁昆布高湯為基礎，加入獨特辛香料。必試食材包括大根、竹輪、蒟蒻、油豆腐等，每樣食材都充分吸收高湯精華。冬季必嚐的暖心美食。

「肉汁うどん」是東京特色烏冬，以豬肉高湯為基底，加入蔥花及天婦羅脆片。麵條比一般烏冬幼身，更易入味。

將嫩滑豆腐與蔬菜、昆布一同熬煮，最後加入蔥花提味。湯底清淡，突出豆腐的天然香味。

以紅豆餡為主，東京特色是加入栗子餡。外皮鬆軟，內餡香甜不膩。

以雞骨和小魚乾熬製的清湯，添加關東特製醬油。湯底清澈不油膩，麵條偏細，配以叉燒、筍乾、海苔等簡單配料。

東京式天丼以芝麻油炸製，特色是醬汁較清淡。炸蝦外皮金黃酥脆，內裡鮮嫩多汁。