【湖南名菜推薦】必吃8大經典湘菜 - 剁椒魚頭、口水雞、外婆菜

「吃在中國，味在湖南」湖南菜可謂中國的代表性菜系之一。濃郁的辣味，搭配恰到好處的香料，鮮美的食材，造就了一道又一道滋味非凡的湘菜佳餚。現在就讓Kinnso帶你探索湖南美食的奧秘，一起來看看這8大必吃湖南名菜吧！

口水雞又叫「口味雞」，口感麻辣鮮香，是湖南著名的開胃涼菜。以雞肉為主料，搭配香油、辣椒油、花椒粉等佐料，麻辣滋味讓人欲罷不能。傳說口水雞祖籍湖南長沙，方圓百里都吃這道菜，當地人亦稱呼此菜叫「長沙口味雞」、「長沙辣子雞」。雖然每個店的做法略有不同，但鮮香麻辣卻是共通點。食用時可淋上一些香油、醋，平添風味。口水雞的美味秘訣在於雞肉要嫩，肉皮要有嚼勁，而醬汁更要香辣夠味。

若要論湘菜代表，非剁椒魚頭莫屬。通常採用鯉魚或草魚的魚頭，以剁辣椒、蔥、薑、蒜爆香，再加入魚頭、米酒、醬油、糖等煮製。魚頭富含膠質，燉煮後肉質綿嫩濃香，再配以辛辣鮮香的剁椒醬汁，簡直人間美味。吃時可蘸一些剁辣椒，更添風味。剁椒魚頭紅白分明，紅的是剁辣椒，白的是綿嫩魚肉，色香味俱全。這道菜在湖南家喻戶曉，逢年過節，餐桌上總少不了它。

(圖片來源：＠李錦記)

湘西外婆菜，又名萬菜。因長相似老人臉上的皺紋而得名。它不僅能開胃下飯，還有降壓瘦身的功效。傳統做法是先將外婆菜洗淨，再用油鍋爆香蒜頭、紅辣椒，倒入外婆菜略炒，再加水、鹽等小火煨煮。外婆菜口感略帶粘稠，搭配鮮香辛辣的調味料，簡單卻很下飯。這道菜在湘西農村十分常見，是道極具湖南特色的素菜。

湖南臘肉聞名全國，它味道香濃，鹹中帶甜，油亮誘人。臘肉以五花肉為上佳，再以鹽、糖、酒等醃製入味，風乾後成品色澤紅亮，切片後油脂分佈均勻，肥瘦相間。臘肉煎炒至焦香時最美味，肥肉在舌尖滋滋溶化，瘦肉卻不失嚼勁，讓人齒頰留香。臘肉可搭配臘腸、香腸、臘鴨等臘味，蒸芋頭、煲仔飯等，或加進蔬菜、豆腐一起燒，讓餸菜添上濃郁鄉土味。

 

東安雞原產湖南東安縣，流行於湖南一帶。選用土雞宰殺後斬塊，再用薑、蔥、蒜及當地的小米辣椒等香料煮製，肉香與辣香濃郁非常。小米辣雖小但辣勁十足，薑蔥蒜讓雞肉去腥增香，薄薄一層的辣油浮在湯面，紅亮油潤。吃東安雞最好要趁熱，先喝一口湯，再吃一塊雞肉，感受雞肉的鮮嫩多汁。這是湖南人飲酒時必點的一道下酒菜，也是款待遠方客人的佳餚。

辣椒炒肉是湖南最家常的小炒，幾乎每家每戶都會烹煮。通常選用五花肉切絲，辣椒切小段，再放蒜末、鹽等快炒。這道菜辣而不猛，肉質緊實，辣椒香氣十足，搭配米飯最對味。有些地方還會加入大蒜苗或蔥花，更讓人食指大動。辣椒炒肉操作簡單，口味卻毫不遜色，難怪深受老少咸宜的喜愛。

講到湘菜，就不能不提紅燒肉。湖南紅燒肉一般採用五花肉塊，放入冰糖、醬油、鹽、八角、桂皮等香料，用文火長時間慢燜。待湯汁收得差不多時，撒些香菜或蔥花就完成了。湖南紅燒肉燜製得又軟又爛，越燜越香，再配以濃稠的醬汁，讓人胃口大開。有些餐廳還會在紅燒肉上淋一勺辣椒油或灑些辣椒粉，畫龍點睛。這也反映了湖南人對辣的愛好。

乾煸四季豆是湖南餐桌上常見的一道下飯小菜。先將新鮮四季豆洗淨切斷，再用油鍋煸香蒜蓉、辣椒，放入四季豆拌炒。最後加入鹽、雞精、黃酒等調味，悶煮收汁。乾煸四季豆口感清脆，帶著蒜香辣味，微微的焦香更讓人食慾大增。這道菜製作簡單，在家就能輕鬆完成，是許多人的最愛。

以上就是Kinnso為你整理的8道經典湖南名菜。湖南菜講究「色、香、味、意」俱全，口感強烈，滋味獨特。當中不乏紅遍大江南北的名菜，如口水雞、剁椒魚頭等。 湖湘菜的魅力，不單在於麻辣鮮香的口味，還在於它樸實無華的鄉土氣。如果你也愛上辣，不妨嘗試一下這些滋味濃烈的湘菜，讓你的味蕾感受湖南風情！