【越南米其林2026】11顆星點燃味蕾！河內、胡志明市、峴港摘星美食攻略
發佈於 2026/06/20
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當你想到越南旅遊時，腦海中是否仍然浮現出傳統街頭的牛肉河粉和越式法國麵包？其實在2026年最新的米其林指南中，越南的美食版圖已經迎來了全面的爆發！今年共有193家餐廳強勢入選，其中包括11家一星餐廳，還有許多令人驚豔的新面孔。這次Kinnso將帶你深入河內、胡志明市與峴港，為你整理出這份結合味蕾享受與社群打卡的美食攻略，準備好與我們一起展開這趟奢華又接地氣的摘星之旅了嗎？
2026越南米其林指南亮點解析
從街頭小吃到高級餐廳的完美進化
如果你這幾年曾經造訪越南，必定能感受到當地餐飲業的蓬勃生機。2026年的指南可謂百花齊放，不僅一星餐廳達到了11家的雙位數里程碑，其中還有2家是全新入榜的超級黑馬。更令人振奮的是，主打高CP值與道地風味的「必比登推介」也一口氣增至72家，其中新面孔就有11家之多！
這代表什麼呢？這意味著無論你是準備了豐富的預算，想要體驗極致的Fine Dining，或是只是想花點小錢坐在塑膠紅椅上大快朵頤街頭小吃，都能透過這本美食聖經找到最棒的滋味。指南中還特別表揚了三家「米其林綠星」餐廳，這些主廚致力於環保與永續的理念，讓你在享受美食的同時，也能感受到對這片土地的尊重。
胡志明市：摩登與傳統交織的摘星熱點
隱身於法式建築中的一星法越融合菜
來到胡志明市這個充滿活力的「東方小巴黎」，當然要體驗一下受法式風情薰陶的高級料理。在第一區的繁華街道旁，隱藏著幾家讓評審驚豔的新晉一星餐廳。這些餐廳巧妙地保留了越南傳統香料的靈魂，卻運用了頂級的法式烹調技術來呈現。
當你推開餐廳那扇厚重的木門，外頭的車水馬龍彷彿瞬間被隔絕。前菜可能是將奢華的鵝肝完美包裹在薄如蟬翼的越南春捲皮中，搭配特製的無花果魚露醬汁，一入口外酥內嫩的層次感絕對會讓你忍不住微笑。套餐價格大約在 2,500,000 越南盾左右（約合 800 港幣 / 3,300 台幣），以星級餐廳來說，這個價位其實非常親民呢！
創作者出片筆記：法式復古與光影美學
如果你想拍攝出具有電影感的畫面，可以考慮穿上絲質或緞面的連身裙，並搭配餐廳內溫暖色調的燈光和法式花磚。建議選擇靠窗的座位，利用下午時分斜射進來的自然光來捕捉餐點的特寫。請記得，這類高級餐廳通常不允許使用大型閃光燈和三腳架，以免影響到其他客人的用餐雅興喔。
必比登推薦：平價排隊碎米飯
如果說星級餐廳是胡志明市的華麗外衣，那麼街頭的「碎米飯」（Com Tam）絕對是它的靈魂所在。今年新入選的必比登推薦中，有幾家隱藏在巷弄裡的平價小店。從遠處就能聞到炭烤豬排的迷人香氣，伴隨著老闆在烤爐前翻動肉排的滋滋聲，這就是最真實的越南日常。
一份完美的碎米飯，豬排必須烤得邊緣微焦且帶著蜜汁的甜香，搭配口感獨特的碎米、蒸蛋肉塊，最後一定要淋上店家靈魂特調的酸甜魚露。這樣一大盤讓你飽足感滿滿的美味，通常只需要 60,000 越南盾（約 20 港幣 / 80 台幣）。只要用銅板價就能解鎖米其林等級的快樂，來胡志明市千萬別錯過囉。
河內：百年古都的極致味覺體驗
隱身於三十六古街的一星懷舊越南菜
與胡志明市的現代化相比，河內散發出一種更加穩重、古樸的獨特魅力。今年，河內一口氣新增了7間上榜餐廳，其中最引人注目的，無疑是那些深耕在地傳統風味並將其提升至新高度的一星餐廳。漫步於三十六古街區，斑駁的黃色牆面與綠意盎然的樹影交織，走進這間由百年法式別墅改建而成的餐廳，彷彿翻開了一本歷史書。
這裡的主廚非常擅長將河內的冬季特色融入菜單，例如那道經典的「薑黃烤魚」（Cha Ca）。這家星級餐廳將其呈現得極為優雅，選用最頂級的鱘龍魚肉，並在桌邊用炭火與大量的蒔蘿、青蔥現場拌炒，香氣瞬間撲鼻而來。搭配滑溜的米線與烘烤過的脆花生一起享用，那種豐富的口感變化，絕對會讓你的味蕾徹底沉醉。
視覺與味覺的雙重饗宴：Reels動態分鏡靈感
這家充滿殖民時期風格的古宅餐廳非常適合拍攝短影片！你可以從推開雕花木門的那一刻開始錄製第一人稱視角，接著運用平移鏡頭捕捉桌邊現炒薑黃烤魚時冒出的白煙。服裝方面建議穿著簡約的亞麻材質服飾，完美融入古都的靜謐氛圍。不過，商業拍攝通常需要提前申請，大家隨手紀錄美好即可。
綠星肯定：實踐永續的蔬食秘境
在河內這個機車穿梭不息的城市中，米芝蓮綠星餐廳猶如一片讓人身心靈得到放鬆的綠洲。這裡的食材幾乎全部來自當地的有機農場，主廚以Farm-to-Table的理念，將當季最新鮮的蔬菜與香草巧妙地變化成一道道精緻的素食料理。
你可能會驚訝地發現，不使用任何肉類也能熬製出如此鮮甜濃郁的「素河粉」湯頭！他們利用烤過的洋蔥、蘿蔔以及多種越式香料，慢火熬煮而成。喝下一口，溫潤的滋味既暖胃又暖心。在藤編的座椅上品嚐店家自製的蓮花茶，享受微風輕拂，你會發現真正的高級奢華，其實是回歸自然的純粹。
峴港：海藍與香料交織的港灣滋味
必比登推薦：吹著海風享用現烤海鮮
來到中越的度假勝地峴港，怎能不品嚐海鮮呢？2026年，峴港的表現相當出色，新增了3家必比登推薦餐廳及1家米其林精選餐廳。這裡的餐飲氛圍較起大城市，更多了一份慵懶的度假感。傍晚時分，踩著細軟的沙灘，走進美溪海灘附近的半露天海鮮餐廳，這才是最地道的享受。
店家將當天漁船現撈的巨型海大蝦與新鮮活貝直接鋪在冰塊上，讓你自由挑選。最經典的做法是用炭火直接烤製，僅加上簡單的鹽巴、蒜蓉與蔥油調味。看著大蝦在炭火上由青轉紅，蝦膏散發出誘人的香氣，搭配越南特有的「青檸辣椒鹽」，那種鮮甜微辣的衝擊感實在令人陶醉！
攝影愛好者的絕美構圖指南
如果你想捕捉露天海鮮攤的靈魂，煙火氣息絕對是關鍵！建議使用中焦距鏡頭，將升起的白煙、新鮮紅潤的烤蝦與背景的落日晚霞壓縮在同一畫面中。如果你想入鏡，穿上一件色彩鮮豔的度假風亮色襯衫效果最佳！只要不妨礙店員上菜的動線，老闆們其實都非常歡迎大家四處拍照呢。
米其林嚴選推薦：隱藏版廣南麵
除了海鮮，峴港最具代表性的在地美食其實是「廣南麵」（Mì Quảng）。這次入選米其林精選的店家，就隱藏在不起眼的當地市場旁。廣南麵最大的特色在於它的麵條加入了薑黃，呈現出迷人的金黃色，而且湯汁很少，更像是一種濃郁的拌麵。
一碗正宗的廣南麵中，會有滷得相當入味的五花肉、鮮蝦，甚至還會加入鵪鶉蛋，最後再撒上滿滿的烤花生、蔥花與酥脆的芝麻烤餅。在享用的時候，一定要學習當地人的方式，用手撕碎大量的九層塔和薄荷葉，然後拌入麵裡，一口一口地享用。那種香草的清香與美味的奇妙平衡感，讓人一旦品嚐過便會深深著迷。
越南摘星實用貼士：交通與預算指南
兩地出發交通與在地接駁建議
從香港飛往河內或峴港大約只需2個小時，從台灣出發也不過3小時左右的航程，非常適合作為週末快閃的美食之旅。抵達當地後，強烈建議大家下載並使用「Grab」這款叫車軟體。這不僅能避免在街頭攔車時遇到語言不通或議價的困擾，還能直接綁定信用卡支付，省去找零的麻煩。
換匯建議與餐廳訂位小提醒
如果你的目標是品嚐所有的「必比登推薦」與街頭小吃，那麼一定要準備足夠的越南盾現金，因為這類平價小店通常不接受信用卡。至於那些獲得一星或綠星的高級餐廳，只需攜帶信用卡即可輕鬆結帳。至於匯率方面，建議在抵達機場後先兌換少量的車資，剩下的則可以到市區的銀樓或換匯所進行兌換，通常匯率會比機場的優惠許多。
此外，隨著米其林指南的發布，那些星級餐廳的知名度水漲船高，有時甚至難以訂到位置。如果你已經選定了心儀的餐廳，千萬不要猶豫，記得至少提前一個月透過官網或電子郵件進行預約。稍微留意一下餐廳的服裝規範（Dress Code），大多數星級餐廳會要求穿著Smart Casual，穿著背心或夾腳拖可能會被拒絕入內喔！
一趟完美的旅行，往往是由味蕾上的驚喜串聯而成的。無論你是為了街邊那一碗熱騰騰、充滿靈魂的河粉而來，還是專程換上華服去體驗極致的星級融合料理，2026年的越南絕對能為你帶來超乎想像的美食盛宴。快來把這份名單收藏起來，約上身邊懂吃的好友，一起準備出發去越南摘星吧！
越南熱門票券：越南自由行-熱門旅遊景點/交通/飯店/行程票券
越南米芝蓮自由行常見問題
Q1: 在越南市區跑米其林行程有推薦的交通方式嗎？
A1:
極力推薦抵達後下載並使用「Grab」叫車軟體，不但能避免在街頭攔車遇到語言不通或被隨意喊價的麻煩，還能直接綁定信用卡支付，在城市間移動非常方便。
Q2: 越南平民小吃餐廳支援信用卡付款嗎？
A2:
必比登推薦與當地的街頭小吃通常只收現金，因此建議準備充足的越南盾；而一星或綠星等高級別餐廳則大多可以使用信用卡輕鬆結帳。
Q3: 越南的星級餐廳有特別的服裝規定嗎？
A3:
有的，大多數米其林星級餐廳會要求貴賓穿著Smart Casual（半正式休閒裝）。穿著背心、短褲或夾腳拖鞋可能會被婉拒入內，建議訂位時提前確認該餐廳的服裝規範。
Q4: 去越南吃米其林星級餐廳需要花費很多嗎？
A4:
預算其實非常彈性！例如必比登推薦的街頭碎米飯只需約6萬越南盾（約20台幣），而高級的一星法越融合餐廳套餐約落在250萬越南盾（約800台幣），整體CP值相比其他國家極高。
Q5: 越南有哪些城市主要入選了2026年米其林指南？
A5:
今年最新的越南米其林指南主要涵蓋河內、胡志明市與峴港三大城市，共有193家餐廳強勢入選，其中包含了11家米其林一星餐廳與72家必比登推薦。