【越南米芝蓮2026】11顆星點燃味蕾！河內、胡志明、峴港摘星美食攻略
發佈於 20/06/2026
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想到越南旅遊，你的腦海還是只有傳統街邊的牛肉河粉和越式法包嗎？其實在2026年最新的米芝蓮指南中，越南的美食版圖已經迎來了全面爆發！今年足足有193家餐廳強勢入選，其中包含11家一星餐廳，更有不少讓人驚豔的新面孔。這次Kinnso就帶你深入河內、胡志明市與峴港，為你整理出這份結合味蕾享受與社群打卡的美食攻略，準備好跟我們一起展開這趟奢華又接地氣的摘星之旅了嗎？
2026越南米芝蓮指南亮點解析
從街頭到高級餐廳的完美進化
如果你這幾年有去過越南，一定能感受到當地餐飲業那股蓬勃的活力。2026年的指南可以說是百花齊放，不但一星餐廳來到了11家的雙位數里程碑，其中還有2家是全新入榜的超級黑馬。更讓人興奮的是，主打高CP值與道地風味的「必比登推介」也一口氣來到了72家，光是新面孔就有11家之多！
這代表什麼呢？代表你無論是準備了豐厚預算想體驗極致的Fine Dining，或是只想花點小錢坐在塑膠紅椅上大啖街頭小吃，都能跟著這本美食聖經找到最棒的滋味。指南裡還特別表彰了3家「米芝蓮綠星」餐廳，這些主廚致力於環保與永續的理念，讓你在品嚐美食的同時，也能感受到對這片土地的尊重。
胡志明市：摩登與傳統交織的摘星熱點
隱身法式建築中的一星法越融合菜
來到胡志明市這個充滿活力的「東方小巴黎」，當然要體驗一下被法式風情薰陶過的高級料理~ 在第一郡的繁華街道旁，隱藏著幾家讓評審驚豔的新晉一星餐廳。他們巧妙地保留了越南傳統香料的靈魂，卻運用了頂級的法式烹調技法來呈現。
當你推開餐廳那扇厚重的木門，外頭的車馬喧囂彷彿瞬間被隔絕。前菜可能是將奢華的鵝肝完美包覆在薄如蟬翼的越式春卷皮中，搭配特調的無花果魚露醬汁，一入口外酥內嫩的層次感絕對會讓你忍不住微笑。套餐價格大約落在 2,500,000 越南盾左右（約合 800 港幣 / 3,300 台幣），以星級餐廳來說，這個價位其實非常平易近人呢！
創作者出片筆記：法式復古與光影美學
想要拍出充滿電影感的畫面，可以試著穿上絲質或緞面的連身裙，搭配餐廳內的暖色調燈光與法式花磚。建議坐在靠窗的位置，利用下午時段斜射進來的自然光捕捉餐點特寫。記得這類高級餐廳通常禁止使用大型閃光燈與三腳架，以免影響其他客人用餐的雅興喔。
必比登推介：平民排隊碎米飯
如果說星級餐廳是胡志明市的華麗外衣，那街頭的「碎米飯」（Com Tam）絕對是它的靈魂所在。今年新入選的必比登推介中，就有幾家藏身在巷弄裡的平民小店。大老遠你就能聞到炭烤豬排的迷人香氣，伴隨著老闆在烤爐前翻動肉排的滋滋聲，這就是最真實的越南日常。
一份完美的碎米飯，豬排必須烤得邊緣微焦且帶著蜜汁的甜香，配上口感獨特的碎米、蒸蛋肉塊，最後一定要淋上店家靈魂特調的酸甜魚露。這樣一大盤讓你飽足感滿滿的美味，通常只需要 60,000 越南盾（約 20 港幣 / 80 台幣）。只要用銅板價就能解鎖米芝蓮等級的快樂，來胡志明市千萬別錯過囉。
河內：百年古都的極致味覺體驗
藏身三十六古街的一星懷舊越菜
比起胡志明市的摩登，河內散發著一種更加沉穩、古色古香的獨特魅力。今年河內一口氣增加了7間上榜餐廳，其中最引人注目的，莫過於那些深耕在地傳統風味並將其昇華的一星餐廳。漫步在三十六古街區，斑駁的黃色牆面與綠意盎然的樹影交織，走進由百年法式別墅改建的餐廳，就像是翻開了一本歷史書。
這裡的主廚非常擅長將河內的冬季特色融入菜單，比如那道經典的「薑黃烤魚」（Cha Ca）。星級餐廳將它做得極致優雅，選用最頂級的鱘龍魚肉，在桌邊用炭火與大量的蒔蘿、青蔥現場拌炒，香氣瞬間撲鼻而來。搭配著滑溜的米線與烘烤過的脆花生一起吃，那種豐富的口感差異，絕對會讓你的味蕾徹底淪陷。
視覺與味覺的雙重饗宴：Reels動態分鏡靈感
這家充滿殖民時期風格的古宅餐廳超級適合拍攝短影音！你可以從推開雕花木門的那一刻開始錄製第一人稱視角，接著運用平移鏡頭帶出桌邊現炒薑黃烤魚時冒出的白煙。服裝方面推薦穿著簡約的亞麻材質服飾，完美融入古都的沉靜氣氛。不過商業拍攝通常需要提前申請，大家隨手紀錄美好即可。
綠星肯定：實踐永續的蔬食秘境
在河內這個機車穿梭不停的城市裡，米芝蓮綠星餐廳就像是一個能讓身心靈放鬆的綠洲。這裡的食材幾乎全數來自在地有機農場，主廚以Farm-to-Table的概念，將當季最新鮮的蔬菜與香草變幻出一道道精緻的素食料理。
你可能會驚訝於原來不使用任何肉類，也能調熬出如此鮮甜濃郁的「素河粉」湯頭！他們利用烤過的洋蔥、蘿蔔與多種越式香料慢火熬煮，喝下一口，溫潤的滋味暖胃又暖心。在藤編的座椅上喝著店家自製的蓮花茶，享受微風輕拂，你會發現原來真正高級的奢華，是回歸自然的純粹。
峴港：海藍與香料交織的港灣滋味
必比登推介：吹著海風吃現烤海鮮
來到中越的度假勝地峴港，怎麼能不吃海鮮呢？2026年峴港的表現相當亮眼，新增了3家必比登推介與1家米芝蓮精選餐廳。這裡的餐飲氛圍比起大城市又多了一份慵懶的度假感。傍晚時分，踩著柔細的沙灘，走進美溪海灘附近的半露天海鮮餐廳，這才是最道地的吃法。
店家將當天漁船現撈的巨型海大蝦與新鮮活貝直接鋪在冰塊上任你挑選。最經典的做法是用炭火直烤，只加上簡單的鹽巴、蒜蓉與蔥油調味。看著大蝦在炭火上由青轉紅，蝦膏爆出誘人的香氣，再沾上越南特有的「青檸辣椒鹽」，那種鮮甜微辣的衝擊感實在太過癮了！
攝影狂熱者的絕美構圖指南
想要記錄露天海鮮檔的靈魂，煙火氣絕對是關鍵~ 建議使用中段焦距鏡頭，將炭火升起的白煙、新鮮紅潤的烤蝦與背景的落日晚霞壓縮在同一個畫面中。若想入鏡，一件色彩鮮豔的亮色系度假風襯衫效果最好！只要不擋到店員端菜動線，老闆們其實都很喜歡大家四處拍照呢。
米芝蓮嚴選推薦：隱藏版廣南麵
除了海鮮，峴港最具代表性的在地美食其實是「廣南麵」（Mì Quảng）。這次入選米芝蓮精選的店家，就藏在不起眼的當地市場旁。廣南麵最大的特色在於它的麵條加入了薑黃，呈現迷人的金黃色，而且湯汁很少，比較像是一種濃郁的拌麵。
一碗正宗的廣南麵裡會有滷得極其入味的五花肉、鮮蝦，甚至還有鵪鶉蛋，最後撒上滿滿的烤花生、蔥花與脆脆的芝麻烤餅。吃的時候一定要學當地人，用手撕碎大量的九層塔和薄荷葉拌進去一起大口吸麵。那種香草清香解膩的奇妙平衡感，只要吃過一次就會深深愛上。
越南摘星實用貼士：交通與預算指南
兩地出發交通與在地接駁建議
從香港飛往河內或峴港大約只需2個小時，從台灣出發也不過3小時左右的航程，非常適合作為週末快閃的美食之旅。抵達當地後，強烈建議大家下載並使用「Grab」這個叫車軟體。這不僅能避免在街頭攔車遇到語言不通或議價的麻煩，還能直接綁定信用卡支付，省去了找零錢的瑣碎步驟。
換匯建議與餐廳訂位小提醒
如果你的目標是吃遍所有的「必比登推介」與街頭小吃，那絕對要準備充足的越南盾現金，因為這類平民小店基本是不收信用卡的。至於那一星或綠星的高級餐廳，只要帶著信用卡就能輕鬆結帳囉。匯率方面，建議抵達機場後先換少許車資，剩餘的可以到市區的銀樓或換匯所兌換，匯率通常會比機場好上許多。
另外，隨著米芝蓮指南的發佈，那些星級餐廳的名氣水漲船高，有時候甚至一位難求。如果你已經看好了心儀的餐廳，千萬別猶豫，記得最少提前一個月透過官網或電子郵件預約席位。稍微留意一下餐廳的服裝儀容規定（Dress Code），大多數星級餐廳會要求Smart Casual，穿著背心或夾腳拖可是會被婉拒入內的喔！
一趟完美的旅行，往往是由味蕾上的驚喜串聯而成的。無論你是為了街邊那一碗熱騰騰、充滿靈魂的河粉而來，還是專程換上華服去體驗極致的星級融合料理，2026年的越南絕對能為你帶來超乎想像的美食盛宴。趕快把這份名單收藏起來，約上身邊懂吃的好友，一起準備出發去越南摘星吧！
越南熱門票券：越南自由行-熱門旅遊景點/交通/酒店/行程票券
越南米芝蓮自由行常見問題
Q1: 越南有哪些城市主要入選了2026年米芝蓮指南？
A1:
今年最新的越南米芝蓮指南主要涵蓋河內、胡志明市與峴港三大城市，共有193家餐廳強勢入選，其中包含了11家米芝蓮一星餐廳與72家必比登推介。
Q2: 去越南吃米芝蓮星級餐廳需要花費很多嗎？
A2:
預算其實非常彈性！例如必比登推介的街頭碎米飯只需約6萬越南盾（約20港幣），而高級的一星法越融合餐廳套餐約落在250萬越南盾（約800港幣），整體CP值相比其他國家極高。
Q3: 越南的星級餐廳有特別的服裝規定嗎？
A3:
有的，大多數米芝蓮星級餐廳會要求貴賓穿著Smart Casual（半正式休閒裝）。穿著背心、短褲或夾腳拖鞋可能會被婉拒入內，建議訂位時提前確認該餐廳的服儀規範。
Q4: 越南平民小吃餐廳支援信用卡付款嗎？
A4:
必比登推介與當地的街頭小吃通常只收現金，因此建議準備充足的越南盾；而一星或綠星等高級別餐廳則大多可以使用信用卡輕鬆結帳。
Q5: 在越南市區跑米芝蓮行程有推薦的交通方式嗎？
A5:
極力推薦抵達後下載並使用「Grab」叫車軟體，不但能避免在街頭攔車遇到語言不通或被隨意喊價的麻煩，還能直接綁定信用卡支付，在城市間移動非常方便。